肘子是哪个部位(猪肘子是哪里)

肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘

甜草岗黑猪猪肘分为前肘、后肘，腿比较精实，切片带有美丽的大理石纹路。由于林区放养，养出一身凝脂细肉，集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等诸多优点。甜草岗黑猪肘皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

甜草岗黑猪肘子

黑猪菜品

玉竹葛根煨红肘

原 料：甜草岗黑猪-肘子

调 料：红抽、酱油、白糖、料酒、葱、姜、蒜、盐、味精、花椒、大料适量。

甜草岗黑猪肘子材料

烹调指南

1、将猪肘划切几刀，放入汤锅煮透，撇去血沫。

2、将锅放入底油，加入葱、姜、蒜、红抽、酱油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中，放入肘子入味。

3、炒锅加入油，将肘子放入炸至表皮金**取出待用。

4、加入步骤2中的调料汁及水、盐，中小火煮至肉质软嫩，（此处如用高压锅可将时间缩短至20分钟）出锅即可。

菜品特色

该菜品色佳、口味鲜香，具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群。

肘子肉是猪身上的哪个部位 肘子是猪的哪部分

猪后座指的是猪的后小腿部分，俗称猪肘子。猪肘子是猪腿与身体相连的部分，其特点是皮厚、筋多、胶质重，是不可多得的美食之一。猪肘子的做法多种多样，常见的菜式有：红焖肘子、红烧肘子、冰糖肘圈、卤猪蹄膀、炖肘子、东坡肘子、酱肘子等。

一个猪后座大约多少斤

一个猪后座大约20-25斤。猪后座是指猪后腿和身体相连的部分，俗称蹄_、肘子，此处肉较多，肉质肥而不腻，猪皮较薄，通常适合连皮一起长时间炖煮，或者切块卤煮、红烧等。

猪肉各部位名称图解

按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。

猪小里肌肉热量最低

不同部位的肉，热量不同！专家指出，猪肉中的“小里肌肉”（俗称“腰内肉”）在猪只各部位中热量最低，每百公克只有九十大卡。同时专家也公布吃猪肉的三大秘诀：挑部位、去油脂、少油炸。

各部位里，小里肌肉（腰内肉）热量最低，每百公克只有九十大卡。

“后腿肉”与“前腿肉”，每百克热量各只有一一四与一一五大卡。

小里肌肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、、炒、爆等烹调方法都适合。

臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。

坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。

五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。

奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。

弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。

蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

肉粗，维生素B1含量多，营养价值高。可切成碎肉、薄切片、角切，做成肉丸子、咖喱或卤肉等。

(2)通脊，外脊

油脂含量适中，猪肉风味绝佳之处。可拿来大块煎或炸猪排，也适合各种猪肉料理。

(3)里脊肉

肉质柔软，维生素B1多，脂肪少，是减重或老年人的最爱。

(4)通脊，外脊

次于里脊肉的上等猪肉，香味盛，可切成大大块，最适合做炸猪排。

(5)“五花肉”，台语的“三层肉”的部位。

肉硬脂多，蛋白质少，适合拿来炖或卤，或切薄片做成猪肉汤。

(6)腿部内侧部分。

肉软，蛋白质含量多。适合各项料理，做火腿的爱处。

(7)腿部外侧肌肉的部分

脂少肉硬红肉多。薄切或角切，做烤肉、煎肉用。

1、肘就是猪的两只前蹄子。肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄_，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

2、如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄_，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。